13J913-1 《公共厨房建筑设计与构造》国家建筑标准图集，适用于新建、改建、扩建的公共厨房工程。可供建筑设计人员、管理、施工及监理人员参考使用。 本图集内容主要包括民用与工业建筑的公共厨房设计、相关建筑构造和主要厨房设备。公共厨房设计包括餐馆厨房设计、饮食店厨房设计和食堂厨房设计。建筑构造包括楼地面、排水沟、吊顶、炉灶、排气道、洗池、操作台等做法。厨房设备包括炉灶系列、电磁炉系列、蒸饭柜系列、调理台柜系列、储物柜货架系列、洗刷系列、制冷系列、车类系列、食品机械系列、消毒及西餐设备系列。图集由说明、名词解释、设计要点、构造详图、设计示例及设备图片等部分组成。 图集内容丰富、条理清楚，针对公共厨房的特点，力求设计合理、形式多样化、采用新材料、新工艺，配合彩色图片，尽量满足设计和选用的需要，对设计、施工、验收等具有一定的指导和参考意义。
13J913-1：《公共厨房建筑设计与构造》······1
目录······5
说明······7
名词解释······9
建筑设计······10
公共厨房建筑设计要点······10
餐馆厨房组成及流程······15
简明炉灶设计表······16
燃煤灶布置······17
燃气灶布置······18
厨房自然排气形式······19
备餐间布置······20
建筑设计······21
楼面做法······21
地风灶······22
双芯吹风灶······24
铁皮排气罩、排气管······26
铁皮排气罩、砖砌排气道······28
单洗菜池······29
双洗菜池······30
带搁板单洗菜池······32
带搁板双洗菜池······33
单洗碗池······34
双洗碗池······35
洗米池······36
污水池······37
洗水池节点构造······38
售菜窗口······39
售莱柜台······40
保温配莱台······41
地面排水沟详图······42
楼面排水沟详图······43
隔油池······44
铝合金条板吊顶······45
食物垃圾处理机······47
设计示例······48
厨房设备选用示例······48
实例1. 中餐厨房示例(1 80座)······50
实例2. 西餐厨房示例(1 50座)······51
实例3: 日餐厨房示倒( 80座)······52
实例4: 某医院厨房设计平面图······53
实例5. 医院厨房示例( 800人)······54
实例6: 某企业地下室厨房······55
实例7: 企业食堂厨房改造设计······56
实例8: 企业厨房示例( 220人)······57
实例9: 企业厨房示例( 2000人)······58
厨房设备······62
炉灶系列······62
电磁炉系列······64
蒸饭柜系列······65
调理台柜系列······66
储物柜货架系列······68
脱排油烟系列······69
洗刷系列······70
制冷系列······72
车类系列······73
食品机械系列······74
消毒及西餐设备系列······76
相关技术资料······77
